杨铭宇黄焖鸡米饭“翻车”：一场关于信任与生存的警示课

来源：三车财观

一年一度的315来了。

事实上，315消费者权益日晚会自开播以来，就已经成为一面照妖镜，每年都会在特定时刻聚焦那些损害消费者权益的行为，同时也给企业敲响诚信经营的警钟。它不仅是对不良商业行为的曝光平台，更是推动市场环境净化、促进企业健康发展的重要力量。

而在今年的315第一枪则是打到了黄焖鸡上，曾经风靡大街小巷的杨铭宇黄焖鸡米饭被推上了风口浪尖，其背后所折射出的问题，远不止一个品牌的危机，更引发了整个快餐行业的深刻反思。

从流量神话到信任雪崩

据红餐研究院《中国餐饮报告2023》显示，杨铭宇黄焖鸡以超过2500家门店的数量，位列行业第一。从数据来看，杨铭宇黄焖鸡毫无疑问是国内餐饮连锁品牌的典范。然而，就在前几天，杨铭宇黄焖鸡米饭被曝多家门店后厨存在食材过期、变质、剩菜回收再卖等多种食品安全乱象问题。这个借助加盟模式在十年间铺满全国6000余家门店的杨铭宇黄焖鸡米饭，在规模登顶时遭遇信任体系的全面崩塌。

一来，快速扩张带来了食材品质管控难题。正如前文中所说，借助加盟模式，杨铭宇黄焖鸡米饭实现了快速扩张，只是，这也加大了其供应链体系压力。为了降低成本、获得更多的利益，部分门店使用已发酸的过期食材、回收顾客剩菜进行二次加工销售，这不仅和品牌最初所宣扬的“新鲜食材、品质至上”理念背道而驰，也折射出品牌方对供应链的失控状态。在追求规模效应的道路上，对食材品质管控的疏忽，无疑是在自毁长城，让消费者对其产品质量产生了深深的质疑。

二来，管理体系滞后难以约束门店行为。品牌引以为傲的“傻瓜式操作手册”，在落地时遭遇现实解构。门店数量急剧增加，杨铭宇黄焖鸡米饭的管理体系却未能跟上扩张的步伐。某加盟商透露：“总部培训时强调酱料包必须冷藏，但为省电费，多数门店常温存放。”当标准化流程遭遇成本压力，品控标准便成为可以随意变通的弹性条款。这种系统性造假，暴露出了快招公司商业模式的先天缺陷。

三来，流量思维吞噬餐饮本质。在抖音打造“国民美食”标签的同时，品牌方将绝大多数的精力投入营销而非产品研发。这种本末倒置的发展逻辑，使得企业陷入“流量依赖症”。当消费者发现精心设计的砂锅摆拍与发霉的案板共存时，网红光环即刻反噬为信任危机。而品牌形象一旦受损，恢复起来可以说是难上加难。

快餐业“速生速死”的集体困境

杨铭宇黄焖鸡米饭的危机不是孤立个案，从“土坑酸菜”到“预制菜刺客”，行业在资本催化下陷入“唯快不破”的怪圈。

一是，标准化与个性化的两难困境。为了实现快速扩张和高效运营，快餐行业普遍推行标准化生产模式，从菜品的配方到制作流程，再到门店的装修风格，都进行了严格的标准化规定。然而，就算是中央厨房也有局限性。某头部快餐品牌曾因过度依赖中央厨房，导致菜品口味变异率达40%。不仅如此，过于标准化的流程、千篇一律的菜品，也很难满足消费者多样化的个性化需求。

二是，盲目追求速度，忽视质量根基。为了在市场竞争中抢占先机，许多快餐企业将大量精力与资源投入到门店扩张与市场推广上，急于跑马圈地，追求数量上的快速增长。在这个过程中，往往忽视了对产品质量与服务品质的打磨。像杨铭宇黄焖鸡米饭一样，快速开店导致对加盟商的筛选与管理不够严格，无法确保每一家门店都能遵循品牌的质量标准。这种重速度轻质量的发展模式，犹如在沙滩上建楼，根基并不稳固，一旦遭遇危机，便会迅速崩塌。

三是，低价竞争中的质量塌方。在竞争日渐激烈的当下，为维持“人均20元”的定价优势，部分品牌将食材成本压缩到极限。冻肉替代现宰鸡肉、蔬菜包替代新鲜时蔬成为行业潜规则，这种劣币驱逐良币的竞争，使得整个快餐业陷入“降质-降价-再降质”的死亡螺旋。

破局之路：重构信任的三大支柱

危机往往孕育转机。杨铭宇黄焖鸡米饭的教训警示我们，唯有构建“透明化、标准化、责任化”的新生态，才能摆脱“其兴也勃焉，其亡也忽焉”的宿命。

其一，供应链透明化革命。事实上，不少头部企业正在探索区块链技术在食材溯源中的应用，将供应商信息、质检报告、物流轨迹等数据上链。比如，某新锐品牌试点“一鸡一码”系统，消费者扫码即可查看鸡肉的养殖、屠宰、运输全流程信息。这种技术赋能的透明化，正在重塑消费信任的底层逻辑。

其二，数字化监管体系重构。当下的数字化浪潮中，智能物联网设备普及率不断提升，这也让总部实时监控加盟店成为可能。比如，温湿度传感器自动预警食材存储异常，AI摄像头识别员工未戴手套操作等等，这些技术共同构建“非接触式监管”新模式，打破传统监管时空限制，既提升品牌运营水平，又为消费者提供更可靠的产品与服务。

其三，品牌价值范式转移。新一代消费者不再为营销话术买单，他们更愿意支持“透明厨房”“自营农场”等价值承诺。比如，某地方品牌通过直播后厨、公示供应商名录，在区域市场实现口碑逆袭。这种从“卖产品”到“卖信任”的转变，标志着餐饮业正进入价值竞争新纪元。

在消费升级与食安意识觉醒的双重驱动下，国内快餐业站在转型升级的十字路口。杨铭宇黄焖鸡事件犹如一记警钟，惊醒仍在沉迷规模游戏的从业者：当消费者开始用显微镜审视餐饮品牌，唯有将品质刻入基因的企业才能穿越周期。这场危机或许正是行业从野蛮生长走向成熟规范的转折点，在刮骨疗毒的阵痛后，国内快餐业终将孕育出真正具有全球竞争力的品牌。